食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯形成机制的研究进展  

Formation Mechanism of 3-Chloropropane-1,2-diol Esters in Edible Vegetable Oil

作　　者：吴少明[1,2] 傅武胜[1,2,3,4] 杨贵芝 

机构地区：[1]福建省疾病预防控制中心,人兽共患病研究重点实验室,福建福州350001 [2]福州大学化学化工学院,食品安全分析与检测技术教育部重点实验室,福建福州350108 [3]福建医科大学省疾控中心教学基地,福建福州350001 [4]福建中医药大学药学院,福建福州350004

出　　处：《食品科学》2014年第1期266-270,共5页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(81172671);卫生部公益性科研专项(200902009);福建省杰出青年基金项目(2011J06011);福建省医学创新课题资助项目(2011-CX-21)

摘　　要：脂肪酸氯丙醇酯的污染是近年来国际上新出现的热点食品安全问题之一,尤其是脂肪酸3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester,3-MCPD酯)污染问题更为突出。研究表明,食用植物油中3-MCPD酯主要形成于精炼过程,而未精炼的食用植物油几乎不含3-MCPD酯。欧盟国家已对食用植物油中3-MCPD酯的形成机制开展了相关研究。本文主要对食用植物油种类、可能的前体物质、精炼工艺与3-MCPD酯形成的关系加以综述。3-Chloropropane-l,2-diol esters （3-MCPD esters） is a newly emerged food contaminant of international interest. 3-MCPD esters have been detected in many kinds of foods such as infant formula products and edible vegetable oil at relatively high levels. It is reported that 3-MCPD esters are mainly formed in refining process of vegetable oil rather than in crude oil. The formation mechanism of 3-MCPD esters has been explored in EU countries. In this paper, the potential factors such as vegetable oil types, possible precursors and refining processes for the formation of 3-MCPD esters in edible vegetable oil are reviewed.

关 键 词：脂肪酸氯丙醇酯 食用植物油 精炼工艺 形成机制 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]