为柿子脱涩  

作　　者：孙菁晶 

出　　处：《医食参考》2014年第1期7-7,共1页

摘　　要：引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。当人们咬破果实后，部分单宁流出来，被唾液溶解，使人感到强烈的涩味。柿子脱涩的方法有多种，关键在于使柿子与氧气隔绝，使其中的鞣酸发生转化而脱涩变甜；

关 键 词：脱涩 柿子 物质基础 单宁酸 鞣酸 涩味 

分 类 号：R282.71[医药卫生—中药学]