“东坡泡菜”生产中的危害分析与控制研究  

Hazard analysis and control in Dong-po pickle production

作　　者：何强[1] 唐君[1] 丁文军 曹绍明 

机构地区：[1]眉山职业技术学院,四川眉山620020 [2]四川省吉香居食品有限公司,四川眉山620039 [3]四川省惠通食业有限责任公司,四川眉山620000

出　　处：《中国酿造》2013年第12期148-149,共2页China Brewing

基　　金：国家科技富民强县专项(国科发农字(07)370-113)

摘　　要：四川眉山为东坡故里,被誉为"中国泡菜之乡",东坡泡菜已成为眉山名片。对"东坡泡菜"生产中存在的危害进行科学分析,从而提出切实有效的控制措施,为泡菜生产企业利用HACCP体系进行科学有效的品控管理提供理论支持。As SU Dongpo＇s hometown,Meishan in Sichuan province is known as Chinese pickle＇s cradle.And Dong-po pickle has been an iconic product in Meishan.In this paper,through the scientific hazards analysis for Dong-po pickle,effective control measures were put forward,providing theoretical basis for the pickle-producing enterprises in scientific and effective quality control management ways using HACCP system.

关 键 词：东坡泡菜 危害 分析 控制 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]