浅谈凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项  

作　　者：费丽娜[1] 

机构地区：[1]吉林市食品药品检验所,吉林吉林132001

出　　处：《中国药物经济学》2014年第1期171-172,共2页China Journal of Pharmaceutical Economics

摘　　要：目的就凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理及注意事项进行分析。方法对凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理进行进一步的剖析,并对实验过程中的四个关键环节中的关键点做归纳和总结。结果该方法有取样、样品消化、蒸馏、滴定4个步骤,使用的试剂也比较多。结论实验者只有理解和掌握检验方法的原理和关键点,并在实验中加以注意,方能保证结果的准确。

关 键 词：凯氏定氮法 测定食品中蛋白质 原理及注意事项 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]