六种添加剂对鸡胸肉保水性影响的研究  

作　　者：律丹[1] 孙爱景[1] 

机构地区：[1]黑龙江省北大荒米业集团有限公司,哈尔滨150090

出　　处：《黑龙江粮食》2014年第1期52-54,共3页

摘　　要：文章研究了六种添加剂单因次对鸡胸肉保水性能的影响,并在此基础上与空白试验对比,得出六种添加剂最佳的添加量分别为:柠檬酸钠浓度为0.1%,三聚磷酸钠浓度为0.9%,六偏磷酸钠浓度为0.4%,磷酸氢二钠浓度为0.01%,磷酸二氢钾浓度为0.04%,氯化钾浓度为0.3%。

关 键 词：添加剂 鸡胸肉 保水性 研究 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]