藕脯加工制作工艺  

作　　者：王迪轩[1] 

机构地区：[1]益阳市赫山区蔬菜局

出　　处：《湖南农业》2014年第3期38-38,共1页

摘　　要：1.糖藕片 按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料.选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片.将切片后的鲜藕立即投入2％的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟.再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却.

关 键 词：加工制作工艺 藕脯 浸泡护色 食盐水 鲜藕 柠檬酸 藕片 蔗糖 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]