广式高盐稀态酱油发酵过程中添加风味菌工艺的研究  

Study on Adding Flavor Strains to The Fermentation of High-salt and Diluted-state Soy Sauce in Guangdong

作　　者：陈仕伟 梁亮 王红涛 

机构地区：[1]广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山528400

出　　处：《安徽农学通报》2014年第3期129-130,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘　　要：该文介绍了添加风味菌工艺在广式高盐稀态酱油发酵中的具体操作流程,阐述了应用该工艺的优势之处。This paper introduces the process of adding flavor strains to high-salt and diluted-state soy sauce fermentation, and expounds the advantages of this technology.

关 键 词：高盐稀态酱油发酵 酵母菌 乳酸菌 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]