啤酒发酵度影响因素及提高对策  

作　　者：程冬冬[1] 

机构地区：[1]浙江树人大学,浙江杭州310015

出　　处：《中国科技博览》2014年第1期241-241,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：啤酒的口味和质量和其发酵度有着密切的联系，发酵度是我们对啤酒进行评价的重要的理化指标。当工艺条件、菌种特性发生变化的时候，啤酒的发酵度也会发生变化，波动比较大，故而只有保证啤酒的发酵度才能更好地保障啤酒的口感和质量。正是因为如此，如今的酒厂对于啤酒的发酵度越来越重视，加强对啤酒发酵度的研究十分重要。鉴于这样的情况，本文主要选择了对啤酒发酵度有着主要影响的啤酒的糖化阶段与发酵阶段，对发酵度的影响因素进行了分析，进而提出了提高啤酒发酵度提高的对策，希望能够更好地促进啤酒的发酵。

关 键 词：啤酒发酵度影响因素提高对策’ 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]