乳酸菌的抗冻机制及抗冻能力研究  

Anti-freezing mechanism and freezing resistance of Lactic acid bacteria

作　　者：吴先帆 崔艳华[1] 

机构地区：[1]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150090

出　　处：《中国乳品工业》2014年第2期35-37,57,共4页China Dairy Industry

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30901048)

摘　　要：对乳酸菌的抗冻机制及其抗冻能力进行了分析,包括低温诱导合成冷诱导蛋白、脂肪酸、核糖体和核酸的变化以及抗冻能力的测定方法等,旨为乳酸菌的抗冻研究提供借鉴。Anti-freezing mechanism and freezing resistance of Lactic add bacteria were analyzed, including cold-induced protein synthesis, fatty acids changes, ribosomes changes, nucleic acid changes, and freezing resistance measurement methods, in order to offer a reference for the anti-freezing study of Lactic add bacteria.

关 键 词：乳酸菌 抗冻机制 抗冻能力 

分 类 号：Q939.117[生物学—微生物学]