微波杀菌技术及其在肉品工业中的应用  

作　　者：杨玉红[1] 

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《肉类工业》2014年第3期44-50,共7页Meat Industry

摘　　要：介绍了微波杀菌的研究进展和在肉品加工中的应用现状。阐述了微波杀菌的热效应和非热效应机理、微波杀菌的影响因素、并指出了食品微波杀菌技术的特点及发展前景。

关 键 词：肉品工业 微波技术 杀菌 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]