肉品工业

作品数：18被引量：101H指数：6
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相关机构：中国农业大学河南农业大学南京农业大学三全食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《黑龙江畜牧兽医》《肉品卫生》更多>>
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益生菌防控单核细胞增生李斯特氏菌生物膜形成的机制及应用研究进展被引量：1
《肉类研究》2024年第11期64-73,共10页武桐煊 杨慧轩 胡安祺 刘昀阁 张一敏 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)。
单核细胞增生李斯特氏菌是一种具有高度环境适应性的食源性致病菌,生物膜的形成是导致其在食品工业中持久性存留、食品污染和疾病传播的重要原因。益生菌作为一种有益宿主健康的微生物,同时也对单核细胞增生李斯特氏菌有较强的抑制和清...
关键词：益生菌 单核细胞增生李斯特氏菌 生物膜 群体感应 肉品工业 
高密度二氧化碳杀菌技术及其在肉品工业中的应用被引量：3
《食品工业科技》2014年第13期387-391,共5页杨扬 李欣 饶伟丽 陈丽 张德权 
国家自然科学基金资助项目(31171774)
高密度二氧化碳作为一种新兴的非热杀菌技术,在杀灭食品中微生物的同时还能很好地保持食品的营养成分、色泽与新鲜度,具有广泛的应用前景。目前对于高密度二氧化碳技术的研究多见于探讨杀菌效果与对食品品质的影响方面,有关高密度二氧...
关键词：高密度二氧化碳 杀菌机制 肉品 
微波杀菌技术及其在肉品工业中的应用被引量：11
《肉类工业》2014年第3期44-50,共7页杨玉红 
介绍了微波杀菌的研究进展和在肉品加工中的应用现状。阐述了微波杀菌的热效应和非热效应机理、微波杀菌的影响因素、并指出了食品微波杀菌技术的特点及发展前景。
关键词：肉品工业 微波技术 杀菌 
基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用被引量：2
《肉类工业》2012年第4期24-26,29,共4页黄现青 李苗云 赵改名 高晓平 张秋会 孙灵霞 柳艳霞 
河南省科技攻关计划项目(102102110166)
对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
关键词：基因工程 乳酸菌 肉品 应用 
肉品工业中的食品添加剂安全问题
《农民致富之友》2010年第10期50-50,共1页丛梅 
一、食品添加剂的使用现状 食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量的物质，通常其添加量不超过食品质量的2％。它可以改进和保持食品的营养价值；延长食品的货架期；方便食品的加工；增强食品的风味，改变食品的色泽；确保...
关键词：食品添加剂 安全问题 肉品工业 食品加工 食品质量 营养价值 方便食品 食品品质 
欧姆加热技术在肉品工业中的应用被引量：2
《肉类研究》2010年第3期69-72,共4页贾琛 李媛 刘毅 戴瑞彤 
农业部"公益性行业科研专项(项目编号200903012)资助
欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点。目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段。本文介绍了欧姆加热的原理、肉品欧姆加热的...
关键词：欧姆加热 电导率 杀菌 
肉类保藏技术(十八) 预测微生物学在肉品工业中的应用被引量：6
《肉类研究》2009年第7期54-58,共5页刘琳 
预测微生物学是建立于计算机基础上的对食品中微生物的生长、残存和死亡进行的数量化预测方法,具有简便、高效、预测等优点,现已广泛应用于食品安全质量管理和生产工艺之中。本文简述了预测微生物学的概念、常用方法、模型分类和验证、...
关键词：预测微生物学 肉品工业 应用 存在问题 展望 
南农大成立首个肉类工程技术中心
《农产品加工》2009年第3期32-32,共1页国检 
我国首个国家肉品质量安全控制工程技术研究中心已获得科技部批准立项建设，该中心是由南京农业大学和江苏雨润食品产业集团有限公司联合申报。中心将针对我国目前肉品工业存在的问题和发展的需要，立足国际肉类理论研究的发展前沿，充...
关键词：工程技术中心 肉类 工程技术研究中心 质量安全控制 南京农业大学 肉品工业 产业集团 研究成果 
焦糖色素及其在肉品工业中的应用被引量：4
《肉类工业》2008年第8期42-45,共4页安晓霞 
焦糖色素具有着色力强、性质稳定、水溶性好、安全无毒等优点,目前已广泛的应用于食品工业的各个方面。本文综述了焦糖色素的分类,焦糖色素的各种理化性质、生产原料,焦糖色素在肉制品及其他食品中的应用,使用焦糖色素时应注意的问题及...
关键词：焦糖色素 性质 应用 发展前景 
微生物预测模型研究及其在肉品工业中的应用被引量：14
《食品科技》2008年第2期57-60,共4页李苗云 朱应举 赵改名 
预测微生物的数学模型可以对食品中微生物的生长、残存和死亡进行数量化预测。简述了预测微生物的数学模型研究食品微生物行为的理由,介绍了微生物预测模型的研究概况及其在肉类工业中的应用情况,对目前存在的问题和未来的发展进行了分...
关键词：预测微生物 数学模型 肉品工业 
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