高密度二氧化碳

作品数：31被引量：104H指数：6
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高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响被引量：1
《中国食品学报》2022年第3期120-128,共9页周学府 郑远荣 钟宇 王丹凤 邓云 
上海市闵行区科学技术委员会产学研合作计划项目(2019MHC059)。
以酪蛋白为对象,研究高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)处理压强、时间、温度对酪蛋白品质的影响规律。采用圆二色谱和表面疏水性表征酪蛋白二、三级结构变化;通过溶解度、粒径、乳化性及表观黏度反映DPCD对酪蛋白界面...
关键词：高密度二氧化碳 酪蛋白 结构 物理特性 
高密度二氧化碳对食品中蛋白质结构及其加工特性影响研究进展被引量：4
《乳业科学与技术》2020年第1期39-44,共6页周学府 郑远荣 刘振民 王丹凤 邓云 
上海市闵行区科学技术委员会产学研合作计划项目（2019MHC059）;上海市科学技术委员会工程中心建设项目（16DZ2281400)
非热加工技术已广泛应用于食品加工行业,高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)加工技术作为一种新型的非热加工技术,因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点,成为国内外食品加工技术研究的焦点。蛋白质作为食品的重...
关键词：高密度二氧化碳 蛋白质 非热加工 结构 加工特性 
DPCD结合后熟处理“腊八蒜”的品质被引量：2
《中国食品学报》2017年第6期84-89,共6页陶丹丹 周兵 孔民 廖小军 胡小松 张燕 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD31B09);国家自然科学基金项目(31271910);北京市科技新星计划(Z121105002512068)
为解决DPCD加工腊八蒜在风味上的不足,将DPCD加工后的腊八蒜浸泡在食醋中做后熟处理。通过观察后熟过程中腊八蒜的pH,CIE L*a*b*值,可溶性固形物含量,硬度及菌落总数等品质指标的变化,选出最合适的后熟时间,改善腊八蒜的品质。结果表明...
关键词：高密度二氧化碳 腊八蒜 后熟处理 理化品质 
高密度二氧化碳处理压力对苹果浆品质的影响被引量：2
《食品科技》2017年第6期80-84,共5页南霞 张超 马越 霍乃蕊 赵晓燕 
国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z151100001015017);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室专项(Z141105004414037)
采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质。研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa^25 MPa)对苹果浆品质的影响。结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总...
关键词：高密度二氧化碳 苹果浆 压力 品质 风味 
杀菌技术对乳制品生产的影响被引量：3
《食品安全导刊》2016年第11X期64-65,共2页郭晓峰 
乳制品杀菌是乳制品生产中至关重要的环节,杀菌的效果直接影响乳制品的风味和维生素的含量。传统杀菌采用的是加热法,使乳制品中微生物的蛋白质发生变性,从而达到杀菌的目的。在如今的生产中,杀菌技术以热杀菌技术和冷杀菌技术为主,热...
关键词：乳制品 风味 巴氏杀菌 奶制品 食品 杀菌技术 高密度二氧化碳 
高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化被引量：1
《食品工业科技》2016年第22期259-263,共5页南霞 张超 马越 霍乃蕊 赵晓燕 
国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程(Z151100001015017);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室专项(Z141105004414037)
采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色。研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以及温度为影响因素,以菌落总数和...
关键词：高密度二氧化碳 苹果浆 菌落总数 色差 
高密度二氧化碳处理对鲜切苦瓜品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2016年第19期320-323,329,共5页孙新 赵晓燕 马越 张超 
国家农业产业技术体系(CARS-25&CARS-26);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室(Z141105004414037)
研究比较高密度二氧化碳处理、次氯酸钠处理和漂烫处理对鲜切苦瓜品质的影响。随着高密度二氧化碳处理压力提高,鲜切苦瓜中菌落总数显著降低,在6 MPa处理后,其菌落总数降低5.8 Log(CFU/g),显著高于次氯酸钠处理;同时,高密度二氧化碳处理...
关键词：高密度二氧化碳 压力 鲜切苦瓜 微观形态 苦味 
高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析
《中国食品学报》2016年第6期195-202,共8页杨扬 李欣 饶伟丽 何凡 陈丽 张德权 
国家自然科学基金项目(31171774)
采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株...
关键词：高密度二氧化碳 大肠杆菌 脂肪酸 蛋白质组 
高密度二氧化碳诱变的大肠杆菌突变菌株脂肪酸及蛋白质组分析被引量：1
《中国食品学报》2016年第5期188-195,共8页杨扬 李欣 饶伟丽 何凡 陈丽 张德权 
国家自然科学基金项目(31171774)
采用高密度二氧化碳（DPCD）在8~16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8~10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5。采用气相色谱分析突变菌株与原始菌株细胞中脂肪酸的差异,发现突变菌株...
关键词：高密度二氧化碳 大肠杆菌 脂肪酸 蛋白质组 
高密度二氧化碳技术对预包装红烧肉菜肴储藏品质的影响被引量：10
《食品与机械》2015年第5期174-176,共3页杨立新 赵亚许 王建中 
国家科技支撑计划项目(编号:2012BAD37B07);河南省重大科技专项(编号:141100110400)
为探讨冷杀菌技术在中式菜肴中的保鲜效果,研究高密度CO2处理后预包装红烧肉菜肴在储藏过程中的理化性质、微生物和感官品质变化。结果表明:高密度CO2处理可明显延长预包装红烧肉的货架期至90d以上。相对高温处理,高密度CO2处理能有效...
关键词：冷杀菌 高密度二氧化碳 预包装 红烧肉 储藏 
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