苹果浆

作品数：26被引量：138H指数：5
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益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味的影响被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第18期288-295,共8页袁晶 康三江 曾朝珍 张海燕 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省科技计划自然科学基金项目(21JR7RA727)。
目的探究益生菌发酵对苹果浆理化性质、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响。方法测定苹果浆发酵过程中活菌数、pH、总酸、总糖、还原糖、总酚、黄酮、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁...
关键词：发酵 益生菌 苹果浆 理化性质 抗氧化活性 挥发性风味 
山西:运城苹果浆首次出口日本被引量：1
《中国果业信息》2022年第3期61-61,共1页赵玉山 
本刊讯日前,经太原海关检验合格,24 t产自运城市的苹果浆从当地启运,经黄岛口岸出境,已经抵达日本名古屋,用于辅食苹果泥的生产。这是运城市苹果浆首次出口。近年来,运城市在苹果、梨等传统优势水果持续扩大出口的基础上,浓缩果汁、脱...
关键词：浓缩果汁 苹果泥 日本名古屋 出口产品 运城市 扩大出口 运城苹果 本土企业 
冷破碎红富士苹果浆发酵低度苹果酒工艺优化被引量：6
《食品工业科技》2021年第6期166-173,180,共9页田丹 刘旻昊 邓红 王晓宇 孟永宏 郭玉蓉 
农业部苹果产业体系(CARS-27);科技部国家重点研发计划(2017YFD0400700)项目联合资助。
以冷破碎红富士苹果浆为原料发酵制备低度苹果酒,通过分析不同酵母发酵周期的糖度、酒精度、pH和总酸筛选酵母菌株;在此基础上采用单因素与响应面试验以优化发酵工艺,确定冷破碎苹果浆发酵酒的最佳条件,通过分析酒品指标,与苹果清汁发...
关键词：红富士苹果 冷破碎果浆 发酵 苹果酒 工艺 
芹菜膳食纤维片的研制被引量：1
《食品工业》2021年第1期60-64,共5页周博 赵雯 李廷渲 
郑州市营养与健康食品重点实验室(KF20190426)。
以芹菜为主要原料,对芹菜膳食纤维片进行研制。在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计四因素三水平的响应曲面试验,建立回归方程预测模型,确定芹菜膳食纤维片的最佳配方。结果表明:芹菜膳食纤维片的最佳配方为安赛蜜0.05%、柠檬...
关键词：芹菜 膳食纤维片 苹果浆 
响应面法优化乳酸菌发酵苹果浆工艺及其抗氧化活性分析被引量：6
《中国酿造》2020年第12期86-90,共5页袁晶 康三江 宋娟 
农业部现代农业产业技术建设专项资金资助(CARS-27);甘肃省农牧厅科技项目(GNKJ-2018-12);甘肃省农业科学院农业科技创新专项中青年基金(2018GAAS08)。
以苹果浆为原料,通过响应面法优化乳酸菌发酵的工艺条件,并分析发酵前后苹果浆的抗氧化活性。考察接种量、发酵温度和发酵时间对发酵苹果浆活菌数、可滴定酸、感官评分的影响。进而以活菌数和感官评分为响应值,采用响应面Box-Benhnken...
关键词：乳酸菌 发酵 苹果浆 响应面法 抗氧化活性 
植物乳杆菌发酵苹果浆的工艺优化及其抗氧化能力被引量：7
《农产品加工》2020年第21期42-48,共7页苟拥军 王雪 刘梁 吕鹏军 孟永宏 
新型果蔬汁加工关键技术及装备研发项目(2017YFD0400700);新型苹果汁加工关键技术研究及示范项目(2017YFD0400702);苹果汁货架期预测及鉴伪关键技术研究项目(2017YFD0400702-3)。
在单因素试验的基础上,利用响应面试验对植物乳杆菌发酵苹果浆工艺进行优化,并对发酵前后苹果浆中游离态、结合态酚类物质含量变化及其对抗氧化活性初步分析。结果表明,植物乳杆菌发酵苹果浆的最适条件为初始糖度14°Bx,初始pH值4.4,温...
关键词：苹果浆 植物乳杆菌 结合态多酚 抗氧化活性 工艺优化 
全发酵型苹果醋加工工艺的研究与应用被引量：1
《食品安全导刊》2020年第12期138-139,共2页范振华 
随着经济的发展,科技的进步,人民的生活水平也发生了翻天覆地的变化。现今人们不仅提高了对食品的内在要求,也不只满足于食品的营养以及感官视觉品质,还追求所摄入的食品要对自身健康有促进作用,以此来达到防病健身、延年益寿的目的。...
关键词：苹果浆 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 除苦 杀菌 
益生菌发酵苹果浆工艺优化及发酵前后挥发性风味成分分析被引量：39
《食品科学》2019年第8期87-93,共7页任婷婷 岳田利 魏欣 王璇 袁亚宏 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400105-04)
以苹果浆为原料,研究益生菌混菌发酵苹果浆工艺条件及发酵前后挥发性风味成分的变化。选取Lactobacillus plantarum 21805、Lactobacillus acidophilus 20250混合发酵苹果浆,以活菌数和感官评分为评价指标,研究乳酸菌接种量、发酵温度...
关键词：益生菌 苹果浆 发酵 风味 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
蒸汽灭酶与破碎制浆耦合对苹果鲜榨汁品质的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2019年第1期107-113,共7页汪良峰 陈海英 俞建峰 崔政伟 
中央高校基本科研业务资金专项(JUSRP51634B)
为了探讨蒸汽处理对鲜榨果浆褐变及品质的影响,自行设计并搭建了小型蒸汽灭酶与破碎制浆耦合实验装置。试验发现,蒸汽环境打浆结束时果浆温度超过后80℃时,果浆色泽明亮、稳定,多酚氧化酶(PPO)基本失活,有效抑制了酶促褐变。对蒸汽环境...
关键词：蒸汽 鲜榨苹果浆 褐变 抗氧化性 风味物质 
高密度二氧化碳处理压力对苹果浆品质的影响被引量：2
《食品科技》2017年第6期80-84,共5页南霞 张超 马越 霍乃蕊 赵晓燕 
国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z151100001015017);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室专项(Z141105004414037)
采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行灭菌,以期维持苹果浆的品质。研究高密度二氧化碳处理压力(0 MPa^25 MPa)对苹果浆品质的影响。结果显示随着高密度二氧化碳技术处理压力增大,苹果浆中菌落总数降低,在压力为25 MPa时,苹果浆中菌落总...
关键词：高密度二氧化碳 苹果浆 压力 品质 风味 
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