全发酵型苹果醋加工工艺的研究与应用  

作　　者：范振华 

机构地区：[1]临沂市兰山区市场监督管理局

出　　处：《食品安全导刊》2020年第12期138-139,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着经济的发展,科技的进步,人民的生活水平也发生了翻天覆地的变化。现今人们不仅提高了对食品的内在要求,也不只满足于食品的营养以及感官视觉品质,还追求所摄入的食品要对自身健康有促进作用,以此来达到防病健身、延年益寿的目的。基于此原因,那些既营养健康又能达到保健效果的食品,俨然已经成为当今全球饮食消费的新潮流。众所周知,水果的营养价值高,含有多种维生素,能够在预防疾病方面发挥作用,而且有很多生理活性成分,对促进人体健康有显著作用。

关 键 词：苹果浆 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵 除苦 杀菌 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]