面包粉中如何合理选择使用酶制剂  

作　　者：王森 姜丽华 刘卫娜 

机构地区：[1]中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司,河北秦皇岛066206

出　　处：《粮食加工》2014年第2期20-23,48,共5页Grain Processing

摘　　要：概述酶制剂的谷物化学应用原理,通过单因素试验研究了各种酶制剂添加量对面粉的粉质、拉伸指标的影响,并通过正交试验研究了多种酶制剂协同使用的效果,结合实际烘焙试验确定最终的添加配方。这种研究方法可以为企业相关人员科学合理地使用酶制剂提供参考。

关 键 词：面包粉 酶制剂 粉质指标 拉伸指标 烘焙效果 正交实验 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]