风味指纹图谱研究现状及其在食品中的应用  

Study on Flavor Fingerprint and Its Application in Food

作　　者：詹萍[1] 李卫国 马永光 田洪磊[1] 张德庆 

机构地区：[1]石河子大学食品学院,石河子832000 [2]北屯额河草原食品有限公司,阿勒泰836000

出　　处：《食品工业》2014年第4期175-179,共5页The Food Industry

基　　金：国家自然基金(31101257);兵团科技攻关项目(2012BA006);兵团兴边富民科技专项(2012BA068)

摘　　要：风味指纹图谱是对所有待测样品进行相应的色谱分析,通过对其共有挥发性成分的筛选所建立的一种共有模式。该文主要介绍了风味指纹技术目前的研究现状和风味指纹图谱的建立和解析方法,以及风味指纹图谱技术在食品质量监控、模拟风味香精香料和食品产地追溯和品种鉴别中的应用。The flavor chromatographic fingerprint is a mutual pattern Of chromatography established by volatile compounds common to all samples analysis. This study mainly reviews the current situation of studies on flavor fingerprint technologies, flavor fingerprinting and analytical method. Also, the application of flavor fingerprint technology in quality control of simulated processing flavor food, and geographical indication and species identification are reviewed.

关 键 词：风味指纹 应用 质量控制 品种鉴别 

分 类 号：O657.7[理学—分析化学] TS207.3[理学—化学]