詹萍

作品数：89被引量：579H指数：12
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供职机构：陕西师范大学更多>>
发文主题：风味教学改革杏仁油气相色谱-质谱主成分分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
发文期刊：《石河子大学学报（自然科学版）》《食品工业》《江苏农业科学》《中国西部科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金兵团科技攻关计划项目科技型中小企业技术创新基金中国博士后科学基金更多>>
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九蒸九制对滇黄精呈香品质及抗氧化活性的影响
《食品研究与开发》2025年第1期70-79,共10页黄靖 胡利利 何婉莺 王鹏 张润光 田洪磊 詹萍 耿敬章 
陕西省重点研发计划项目(2022NY-144);西安市科技计划项目(21NYYF0061);三原县科技发展计划项目(2020KJG-09);陕西省科协青年人才托举计划项目(20230212)。
为探究九蒸九制对黄精呈香品质及抗氧化活性影响,以云南产滇黄精为试材,对挥发性物质组成、感官特征和抗氧化活性进行比较,分析炮制工艺与呈香物质和抗氧化活性的相关性。研究结果表明:20种挥发性物质受炮制工艺影响显著,风味感知由青...
关键词：滇黄精 九蒸九制 挥发性物质 抗氧化活性 相关性分析 
基于GA-BP神经网络的蒜香调味粉制备工艺优化被引量：16
《中国食品学报》2020年第10期150-159,共10页李凯旋 詹萍 田洪磊 未志胜 王鹏 张芳 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD 0400705);陕西省重点研发计划一般项目(2019NY-147)。
为优化蒜香调味粉的制备条件,研究干燥温度、切片厚度及干燥时间对蒜香调味粉风味特点的影响,采用热风干燥法制备高品质蒜香调味粉。以感官评分为响应值,进行Box-Behnken响应面法设计,并采用反向传播(Back propagation,BP)人工神经网络...
关键词：大蒜 遗传算法(GA) BP神经网络 响应面法 感官评价 
核桃蛋白的组成分析及分离提取工艺的优化被引量：21
《中国食品学报》2019年第3期195-205,共11页毛晓英 朱新荣 万银松 田洪磊 詹萍 王丹丹 
国家自然科学基金项目(地区科学基金)(31560433)
为了有效利用核桃蛋白这一植物蛋白资源,获得高纯度蛋白的制备方法,对核桃蛋白的组成进行分析,在此基础上对核桃蛋白的提取工艺进行优化。结果表明,新疆薄皮核桃仁蛋白质含量高达17.66%,蛋白质含量高于我国其它地区的核桃及美国核桃。...
关键词：核桃蛋白 组成 分离提取 工艺优化 
丙烯醛氧化修饰对核桃蛋白结构和乳化特性的影响被引量：10
《食品科学》2018年第20期43-48,共6页孙领鸽 王丹丹 毛晓英 詹萍 田洪磊 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560433)
采用不同浓度(0～1 mmol/L)的丙烯醛代表多不饱和脂肪酸在脂肪氧合酶诱导下发生脂质过氧化反应过程中产生的小分子醛类物质,研究脂质活性氧化产物丙烯醛氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响。结果表明,随着丙烯醛浓度的增加,核桃蛋白羰...
关键词：丙烯醛 蛋白氧化 核桃蛋白 结构 乳化特性 
蛋白质氧化对核桃蛋白质结构的影响被引量：10
《食品工业科技》2018年第12期32-38,共7页王丹丹 毛晓英 孙领鸽 田洪磊 詹萍 
国家自然科学基金(31560433)
为了深入明晰氧化对核桃蛋白质结构性的影响,本文以核桃分离蛋白为研究对象,采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷(AAPH)热降解形成烷过氧自由基(ROO·)代表脂质过氧化反应过程中产生的脂质自由基,对核桃分离蛋白进行氧化修饰得到不同氧化...
关键词：蛋白质氧化 核桃分离蛋白 烷过氧自由基 结构 
基于GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究库尔勒香梨酒的特征香气成分被引量：46
《食品科学》2018年第10期222-227,共6页周文杰 张芳 王鹏 詹萍 田洪磊 
国家自然科学基金面上项目(31571846);石河子大学杰出青年项目(2015ZRKXJQ04)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME)法和香气活度值(odor activity value,OAV)法确定库尔勒香梨酒中的特征香气...
关键词：库尔勒香梨酒 气相色谱-质谱 气相色谱-嗅闻 特征香气成分 化学计量学方法 
基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对新疆烤羊肉香气成分萃取效果比较被引量：29
《食品科学》2018年第10期234-241,共8页席嘉佩 詹萍 田洪磊 王鹏 耿秋月 王永晓 张芳 姬云云 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400705);中国博士后面上项目(2016M591029);国家自然科学基金地区科学基金项目(31460408)
以烤羊肉中关键挥发性物质的萃取效果为目的进行萃取头类别筛选。采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用检测技术,对新疆石河子地区烤羊肉样品的挥发性风味物质的种类和组成进行提取和分析。以灵敏性及主成分分析(principal component anal...
关键词：新疆烤羊肉 固相微萃取技术 气相色谱-质谱联用 不同萃取头 主成分分析 
果胶酶澄清石榴汁的工艺优化被引量：3
《保鲜与加工》2018年第1期41-45,51,共6页吴庆智 毛晓英 糜唯玉 田洪磊 詹萍 
以新疆石榴原汁为材料,在单因素试验的基础上,通过正交试验筛选果胶酶澄清石榴汁的工艺条件。结果表明,果胶酶澄清石榴汁最佳工艺为:果胶酶添加量64.32 U/100 m L,酶解时间35 min,酶解温度45℃,经该工艺条件澄清后石榴汁的透光率为91.3...
关键词：石榴汁 果胶酶 澄清 工艺 
禽蛋脂质脂肪酸组成评价及指纹图谱的构建被引量：7
《中国食品学报》2017年第12期265-271,共7页王庆玲 王宁 詹萍 马美湖 
现代农业产业体系(CARS-41-K23);农业公益性行业专项(201303084)
为评价及区分不同禽蛋脂质脂肪酸组成,以7种禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、土鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和乌鸡蛋)为研究对象,利用GC-MS测定禽蛋蛋黄脂质脂肪酸组成;在提取脂肪酸共有信息的基础上构建指纹图谱,并通过脂肪酸指数和主成分分析(PCA)...
关键词：禽蛋 脂肪酸 指纹图谱 评价 
GC-MS结合PCA探究不同加工方式对香梨汁风味品质影响被引量：9
《现代食品科技》2017年第12期255-261,共7页张芳 詹萍 周文杰 王鹏 田洪磊 
国家自然科学基金项目(31571846);国家十三五重点研发计划项目(2016YFD0400705)
为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相...
关键词：香梨汁 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 主成分分析(PCA) 挥发性物质 感官属性 
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