蛋白质谷氨酰胺酶发酵条件的初步优化  

作　　者：何灿[1] 宋佳雯[1] 黄迪[1] 关静[1] 张扬[1] 郑烨[1] 陈曦乐 朱晨旦 岑院汉凤 孙仁强[1] 赵怡姗 成楠[1] 张艳芳[1] 高红亮[1] 

机构地区：[1]华东师范大学生命科学学院,上海200241

出　　处：《江苏农业科学》2014年第3期218-220,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:81072422);国家大学生创新创业训练计划(编号:1310269039);上海市大学生创新基金(编号:KY2012-60S)

摘　　要：蛋白质谷氨酰胺酶在食品行业中具有广泛的应用前景,通过对蛋白质的脱酰胺基作用,可以促进植物蛋白的溶解、乳化和起泡等。对产吲哚金黄杆菌产生蛋白质谷氨酰胺酶的代谢曲线和发酵培养基配方进行研究,结果表明,发酵液氨浓度和pH值随发酵时间延长而升高,发酵12 h酶活最高,发酵培养基初始pH值为5.2时酶活最高;通过单因素试验,确定乳糖和蔗糖为最适碳源,大豆蛋白胨和多聚蛋白胨为最适氮源;正交试验结果表明,大豆蛋白胨、乳糖和Tween 80最适浓度分别为1.2%、0.7%和0.15%,培养基优化后酶活最高为0.661 U/mL。

关 键 词：产吲哚金黄杆菌 蛋白质谷氨酰胺酶 培养基 优化 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]