天然抗氧化剂控制草莓加工中Vc损失效应研究  

作　　者：王绍美[1] 卿晓红[1] 黄美霞 

机构地区：[1]贵州大学生物技术学院,550025

出　　处：《食品科技》2000年第6期36-37,共2页Food Science and Technology

摘　　要：研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制 Vc损失的效应，并与果品加工常用的 EDTA进行比较。结果表明 0 015％的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对 Vc良好的保存效果， Vc保存率分别达 91 62％和 70 18％；采用 0 015％的天然混合抗氧化剂进行打浆处理， Vc保存率最高可达 92 14％，表现出极高的增效作用。

关 键 词：维生素C 草莓果实 天然抗氧化剂 水果加工 损失效应 浸洗 打浆 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]