保鲜用壳聚糖复合膜的特性  

作　　者：郜玮 齐海萍[1] 涂茂林 薛英杰[1] 阚丽琛 王东泽 刘程惠[1] 胡文忠[1] 姜爱丽[1] 

机构地区：[1]大连民族学院/生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连116600

出　　处：《江苏农业科学》2014年第4期242-244,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家自然科学基金(编号:3112009;30972038;31340038);国家科技支撑计划(编号:2012BAD38B05);中央高校基本科研业务费项目:(编号:DC110307;DC10010102;DC10020107);大连民族学院大学生太阳鸟项目;大连民族学院大学生创新创业训练计划(编号:X2012024);辽宁省大学生创新创业训练计划(编号:201212026006)

摘　　要：对不同酸制备壳聚糖膜的成膜效果和特性进行了研究。结果表明，所制备涂膜液的pH值均在1．95～3．16之间，并且随着酸浓度增加，壳聚糖混合溶液pH值逐渐降低，从食用角度来说是安全的，可以作为食品保鲜用膜材料。复合膜溶液吸光度较低，即可推测涂膜后由膜材质本身对果蔬的光亮度造成的影响非常小，可用于食品保鲜。成膜效果均很好，在揭膜过程中发现随着酸浓度增加，膜的脆性逐渐减弱，柔韧度逐渐增强。1％壳聚糖＋4％柠檬酸的成膜效果最小，壳聚糖复合膜最大压迫力最大，为0．76 kg。

关 键 词：壳聚糖 膜 果蔬保鲜 苹果酸 柠檬酸 

分 类 号：TB383[一般工业技术—材料科学与工程]