麸皮面包的制作及其品质研究  

作　　者：李永平 于丽微 冯哲 

机构地区：[1]黑龙江粮食职业学院,黑龙江哈尔滨150080 [2]哈尔滨学院,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《黑龙江粮食》2014年第4期51-53,共3页

基　　金：黑龙江省教育厅科研项目;项目编号:12525107

摘　　要：采用添加不同量小麦麸皮的面粉制作麸皮面包,并对面包的体积和面包的感官品质进行评定分析,结果表明:当麸皮的添加量在12%时,面包的体积虽略有下降,但是并不影响面包的品质,且在所有样品中综合感官品质评价得分最高。

关 键 词：麸皮 面包 品质 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]