铁皮石斛牛奶功能性果冻的工艺研究  

Study on Processing Technology of Functional Dendrobium officinale Milk Jelly

作　　者：刘丹[1] 尹显锋[1] 易利[1] 李一丰[1] 

机构地区：[1]内江职业技术学院生物技术系,四川内江641100

出　　处：《食品与发酵科技》2014年第2期99-102,共4页Food and Fermentation Science & Technology

摘　　要：采用滋阴养生上品的铁皮石斛和具有类似功效的牛奶作为原料,开发具有养阴生津的功能性果冻。通过L9(34)正交试验得出铁皮石斛功能性牛奶果冻的最佳配方为:铁皮石斛浸提液用量30%,奶粉用量10%,白砂糖和柠檬酸用量12%(其中糖酸比为100∶1),凝胶剂用量0.65%(其中卡拉胶0.4%,海藻酸钠0.1%,黄原胶0.15%)。Dendrobium officinale and milk was used as materials to develop functional jelly. Through the L9（34） orthogonal experiment, the optimum formula was Dendrobium officinale lixiviated solution 30%, milk powder 10%, sugar and citric acid 12%（the ratio of sugar and acid 100∶1）, gels0.65%（carrageenan 0.4%, sodium alginate 0.1%, xanthan gum 0.15%）.

关 键 词：铁皮石斛 牛奶 功能性果冻 工艺研究 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]