绿色蔬菜应爆炒  

出　　处：《健康必读》2014年第4期50-50,共1页

摘　　要：烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅，这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素，当遇到酸时，即发生化学变化。形成黄褐色的脱镁叶绿素，这种反应被称之为脱镁反应。

关 键 词：绿色蔬菜 生化学变化 叶绿素 烹调 反应 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]