糙米中植物活性物质的研究进展  

Research progress on bioactive substance in brown rice

作　　者：张珺[1] 吴卫国[1] 何义雁 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

出　　处：《粮食与饲料工业》2014年第5期1-4,共4页Cereal & Feed Industry

摘　　要：与精米相比,糙米中存在着丰富的植物活性物质,如维生素,γ-谷维醇,植物甾醇等,这些植物活性物质具有一定的生理活性功能,能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上,综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法;同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律,旨在为糙米的开发利用提供参考。Compared with milled rice,brown rice contained a variety of bioactive substance including vitamins,γ-oryzanol, phytosterol,andsoon,whichwereuseful forhumanhealth.Onthebasisofrelatedliteratureathomeandabroad,itwas summarized some bioactive substance in brown rice and their functional properties and analysis methods.In addition,the chan-ges of bioactive substance in brown rice,during cooking,fermentation and extrusion were discussed,which provided a refer-ence for brown rice exploitation.

关 键 词：糙米 植物活性物质 维生素 Γ-谷维醇 植物甾醇 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]