大蒜加工技术研究进展  

Research Progressing on Garlic Processing Technology

作　　者：郭小宁[1,2] 周林燕[1] 毕金峰[1] 易建勇[1] 吴昕烨[1] 陈晓旭[1,2] 

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193 [2]沈阳农业大学,辽宁沈阳110866

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2014年第5期68-71,共4页Farm Products Processing

基　　金：农业部公益性(农业)行业科研专项(201303079);新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD31B06)

摘　　要：大蒜是我国重要的出口农产品,大蒜采后贮藏过程中会因呼吸作用或腐烂变质而造成浪费,对其进行加工是提高大蒜附加值,促进产业发展的重要途径。对近些年来大蒜加工技术的研究进行综述,主要介绍大蒜脱水加工技术、提取技术、脱臭技术、防绿变技术及其研究进展,旨在为大蒜产业的发展和大蒜产品的开发提供参考。Garlic is wasted by respiration and microbial spoilage during storage, and garlic processing is one of the main ways to solve this problem. There are great significances for the development of garlic processing technology recent years. The achievements of garlic processing technology in recent years are summarized, which highlighted garlic dehydration technology, extraction technology, deodorization technology, garlic greening preventing technology and research progress, in order to provide reference for the development of garlic industry and products.

关 键 词：大蒜脱水技术提取技术脱臭技术防绿变技术 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]