蘑菇采后保鲜技术研究进展  

The Research Progress of Preservation Technology on Mushroom

作　　者：武旭[1] 陈会燕[2] 

机构地区：[1]山西省农业科学院试验研究中心,山西太原030006 [2]山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原030031

出　　处：《农产品加工（下）》2014年第5期73-74,共2页Farm Products Processing

基　　金：山西省农业科技攻关计划项目(20120311020-2);山西省回国留学人员科研项目(2012-111);山西省农业科学院院攻关项目(2012ygg18)

摘　　要：蘑菇属呼吸跃变型,贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况,以便为进一步研究蘑菇提供理论参考。Mushrooms are respiration climacteric, existing problems in the process of storage are falling fast of nutrient content, water loss, browning, umbrella and decay. This paper reviews on mushroom fresh-keeping research status at home and abroad in recent years, and provides a theoretical reference for the further research of mushroom.

关 键 词：蘑菇 保鲜技术 贮藏 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]