如何降低啤酒中乙醛含量  

作　　者：刘春华 张国英 

机构地区：[1]青岛啤酒(哈尔滨)有限公司,黑龙江哈尔滨150300

出　　处：《酿酒》2014年第3期102-103,共2页Liquor Making

摘　　要：分析乙醛在啤酒中的特征表现和影响因素,通过一系列的解决措施来控制啤酒中的乙醛含量,从而把啤酒中的乙醛含量控制在理想范围内。

关 键 词：高级醇 乙醇 阈值 原料纯净度 麦汁pH 充氧量 溶解氧 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]