酶解法提取枣汁的研究  

作　　者：杜剑[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院,山东 济南250000

出　　处：《新农村（黑龙江）》2013年第24期60-60,共1页New Countryside

摘　　要：本研究采用酶解法提取枣汁，并与传统的热水浸提法进行了比较。使用混合酶酶解提汁的优化工艺条件为：果胶酶用量0.3%，纤维素酶用量0.04%，酶解温度50℃，酶解时间4h，红枣：水=1：6。混合酶解法的提取率可达54.45%，枣汁颜色为枣红色，枣香浓郁，无苦味。与传统热水法相比，枣汁提取率得到明显提高。

关 键 词：酶解提汁 枣酒 发酵工艺 稳定性 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]