酱香型白酒酒醅细菌的分离鉴定  

Separation and Identification of Bacteria Strains from Fermented Grains of Jiang-xiang Liquor

作　　者：黄治国[1] 邓杰[1] 卫春会[1] 赵斌[1] 刘燕梅[1] 

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000

出　　处：《酿酒科技》2014年第6期27-29,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：四川省科技厅应用基础项目(07JY029-026);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金课题(NJ2009-05)

摘　　要：利用传统的分离纯化手段,从酱香型白酒酒醅中分离纯化得到6株细菌。通过菌落形态观察、革兰氏染色、芽孢染色、荚膜染色和生理生化检测,结合《伯杰细菌鉴定手册》和Biolog微生物鉴定系统对其进行鉴定。结果表明,HY-01、HY-02、HY-03、HY-04号均为芽孢杆菌属(Bacillus);HY-05为无色杆菌属(Achromobactersp);HY-06为伴放线菌嗜血菌(Haemophilus actinomycetemcomitans)。6 bacteria strains were separated from fermented grains of Jangxiang-flavor liquor by traditional separation and purification methods. Through colony morphology observation, Gram staining, spore staining, capsule staining, biochemical measurement, and the use of Bergey＇s Manual of Determinative Bacteriology and Biolog Automated Microbes Identification System, they were finally identified as Bacillus （HY-01, HY-02, HY-03, HY-04）, Achromobacter cholinophagum （HY-05）, and Haemophilus actinomycetemcomitans （HY-06）.

关 键 词：酱香型白酒酒醅 细菌 Biolog微生物自动鉴定系统 白酒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] Q93-3[轻工技术与工程—食品科学与工程]