山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究  

作　　者：秦立虎 任江红 马兆瑞[3] 乔成亚 

机构地区：[1]西安市奶牛育种中心 [2]西安光明乳业有限公司 [3]杨陵职业技术学院

出　　处：《食品安全导刊》2014年第7期72-75,共4页China Food Safety Magazine

摘　　要：文章研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果如下：料液混合比例，酸羊乳37％、白砂糖10％、山茱萸汁10％、稳定剂0.55％、柠檬酸0.1％～0.％、柠檬酸钠0.02％、六偏磷酸钠0.03％、香精0.08％、其余为水；加工工艺参数，料液混合温度30-40℃、均质条件18-20Mpa、杀菌条件120℃／20s、在2～6℃条件下存放。

关 键 词：山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]