土法压榨菜籽油精炼工艺的研究  

作　　者：丁彩梅[1] 郑栋[1] 

机构地区：[1]华中农业大学楚天学院,湖北武汉430205

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第4期17-19,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：主要以土法压榨菜籽油为原料，研究了脱胶过程中油初温、磷酸添加量、水添加量和搅拌时间4个单因素对菜籽油脱胶的影响；脱酸过程中超量碱的添加量、终温控制，洗涤用水3个因素对脱酸的影响；脱色过程中活性炭与白土混合的比例、脱色温度、脱色时间3个因素对脱色的影响。得到最佳脱胶工艺条件为：油初温60℃、磷酸添加量0．25％、水添加量3％、搅拌时间25min；最佳脱酸工艺条件为：超量碱的添加量0．25％、终温控制55℃、洗涤用水15％；最佳脱色工艺条件为：活性炭与白土混合的比例1／10、脱色温度90℃，脱色时间20min。

关 键 词：土法压榨菜籽油 脱胶 脱酸 脱色 

分 类 号：TS224[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]