亳菊啤酒抗氧化性研究  

作　　者：燕傲蕾[1] 葛永斌[1] 郭慧[1] 

机构地区：[1]亳州师范高等专科学校理化系,安徽亳州236800

出　　处：《宿州学院学报》2014年第6期91-94,共4页Journal of Suzhou University

基　　金：安徽省教育厅自然科学研究一般项目"亳菊保健啤酒生产工艺的研究"(KJ2012B110)

摘　　要：运用FRAP法、DPPH法、ABTS法和·OH清除四种方法研究添加不同浓度亳菊提取液对啤酒体外抗氧化活性的影响。结果表明，添加毫菊提取液能显著地提高啤酒的抗氧化能力，对DPPH·、ABTS＋·和·OH的清除效果均有不同程度的提升；在保证啤酒质量、风味的前提下，添加2～4g／L亳菊提取液最为适宜。亳菊啤酒抗氧化性研究表明了毫菊啤酒具有较强的保健功能，为亳菊啤酒的研究与开发提供了科学的依据。

关 键 词：亳菊 啤酒 抗氧化 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]