鲜切竹笋3种不同处理的冷藏效果研究  

作　　者：杨冬梅[1] 王慧俐[1] 任国平[1] 戴飞飞[1] 

机构地区：[1]杭州万向职业技术学院,浙江杭州310023

出　　处：《山东工业技术》2014年第7期5-6,共2页Journal of Shandong Industrial Technology

基　　金：2012年浙江省大学生科技创新活动计划（新苗人才计划）,项目编号2012R452004;杭州市属优秀创新团队,杭教高师（2013）54号.

摘　　要：本文对新鲜雷竹笋进行鲜切处理后，再分别采用40-50益热水处理5min，热水处理结合0.5豫柠檬酸处理5min，热水处理结合0.1%的壳聚糖涂膜，然后在0-4益进行冷藏，每隔2天进行感官检验与理化指标测定。结果显示院与未处理的对照相比，3种处理在竹笋冷藏期内都具有一定的保鲜效果，但是以40-50益热水处理5min后结合0-4益冷藏保鲜效果更佳，该处理下所有被测定指标都优于对照。

关 键 词：竹笋 鲜切 冷藏 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]