什么是抗营养素  

作　　者：敦民 

出　　处：《现代养生》2014年第13期40-41,共2页Health Protection and Promotion

摘　　要：生活中常常发生油豆角中毒事件。食品专家提醒公众食用油豆角时最好采取炖、烧等加热时间长的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌），防止中毒。不久前，辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒。专家认定中毒的原因是，“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活，部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状”。

关 键 词：营养素 胰蛋白酶抑制素 中毒事件 抗营养因子 加热时间 豆奶中毒 刺激症状 上消化道 

分 类 号：R153.2[医药卫生—营养与食品卫生学]