柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用  被引量:7

Application of Naringinase on Debittering of Citrus Juice

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作  者:张夙夙 

机构地区:[1]陕西师范大学生命科学学院,陕西西安710119

出  处:《安徽农学通报》2014年第12期39-39,44,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

摘  要:以柚皮苷为主的苦味物质广泛存在于柑橘中,使得柑橘类果汁在饮用时口感不佳,难以被消费者接受。该文就柚苷酶的性质、脱苦机理、方法及其影响因素,以及对柚苷酶在柑橘类果汁脱苦中的应用进行了综述。Citrus juice is difficult to be accepted by consumers when drinking because of the bitterness sub-stances such as naringins are widely exists in citrus.This review deals with the application of naringinase on debittering of citrus juice focus on properties of naringinase,mechanism,as well as methods and effect factors of debittering.

关 键 词:柚苷酶 柑橘类果汁 脱苦 

分 类 号:TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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