功能性益生菌复合酸奶发酵条件的优化  

Optimization Research on Fermentation Condition of Composite Yoghurt

作　　者：张明胜[1] 刘红[2] 梁骁[3] 魏童洁[4] 彭焕 梁峙[2] 

机构地区：[1]中国矿业大学化工学院,江苏徐州221008 [2]徐州工程学院,江苏徐州221018 [3]上海财经大学经济学院,上海200433 [4]信阳师范学院,河南信阳464000 [5]北京网格时代网络科技有限公司,北京100075

出　　处：《徐州工程学院学报（自然科学版）》2014年第2期17-23,共7页Journal of Xuzhou Institute of Technology(Natural Sciences Edition)

基　　金：国家星火计划(2013GA690426);住房与城乡建设部科技计划项目(2013-K7-11);徐州市社会发展项目(XM12B099;XF13C028)

摘　　要：采用正交试验法对功能性益生菌复合酸奶混合菌发酵的参数条件进行了优化.结果表明:山药、牛蒡、胡萝卜的质量分数分别为3%、7%、22%时功能性复合酸奶吸光度最大,口感最佳.Orthogonal experimental method was used to optimize the complex parameters of the function factors in functional probiotic yogurt mixed bacteria,and the results showed that when the formula is a combination of 7%of burdock,22%of carrot juice,and 3%of yam,the theoretical maximum absorbance of functional composite is achieved.

关 键 词：益生菌 功能因子 酸奶 优化 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]