刘红

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：徐州工程学院更多>>
发文主题：益生菌共轭亚油酸工艺优化研究稳定性牛奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《徐州工程学院学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：徐州市科技局社会发展基金国家级星火计划住房和城乡建设部科学技术计划项目更多>>
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益生菌共轭亚油酸奶工艺优化研究被引量：5
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2014年第3期25-29,共5页刘怀忠 梁峙 赵海明 王君 刘红 
国家星火计划(2013GA690426;2013GA710101);江苏省高校创新创业训练计划(201311998076X);徐州市社会发展项目(XM12B099;XF13C028;XF13C057)
该文分析杀菌温度、均质压力、乳化剂混合比对益生菌CLA牛奶稳定性的影响,并对CLA酸奶稳定性转化处理进行优化.结果表明:当灭菌温度超过100℃、混合乳化剂比为1∶2∶1、均质压力大于40MPa时,所得乳液稳定性高.
关键词：共轭亚油酸 牛奶 稳定性 
功能性益生菌复合酸奶发酵条件的优化被引量：2
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2014年第2期17-23,共7页张明胜 刘红 梁骁 魏童洁 彭焕 梁峙 
国家星火计划(2013GA690426);住房与城乡建设部科技计划项目(2013-K7-11);徐州市社会发展项目(XM12B099;XF13C028)
采用正交试验法对功能性益生菌复合酸奶混合菌发酵的参数条件进行了优化.结果表明:山药、牛蒡、胡萝卜的质量分数分别为3%、7%、22%时功能性复合酸奶吸光度最大,口感最佳.
关键词：益生菌 功能因子 酸奶 优化 
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