茶多酚电化活性及机理的研究进展  

作　　者：肖纯[1] 郭勤 罗邦涛 

机构地区：[1]西南农业大学茶叶研究所,重庆400716

出　　处：《茶叶机械杂志》2001年第1期11-13,共3页Journal of Tea Machinery

摘　　要：综述了茶的电化活性及机理的研究进展。用酸度计可测出茶坯和茶汤中氧化还原体系的电位 ,并可作为评判茶叶氧化程度、品质、等级、茶叶陈化程度的一项重要指标 ;茶的电化特性可作为传感检测变量来实现准确的红茶发酵程度传感 ;不同茶中提取的茶多酚与同一金属或不同金属组成原电池 ,其电势及放电电流都不同。茶多酚对金属材料具有明显的选择氧化性 ;茶坯与常见金属的电极电位可用普通万用表直接检测 ,并且是茶叶初制机械材料选择的一个直接有效的方法 ;茶坯与常见金属的电极电位在制茶工程自动化过程 。

关 键 词：茶多酚 初制机械 电化活性 茶叶 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]