鲜肉中脂肪、蛋白质和水分的近红外反射测定  

作　　者：赵榕[1] 蒲健[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉类工业》1995年第2期33-37,共5页Meat Industry

摘　　要：本实验测定了乳化和铰碎肉样的近红外光谱吸收特性。6个校正了的1og值与Infra-Alyzer仪器中的6个滤光片光学响应联系起来,作为回归方程中多元独立变量。方程的相关变量是:水分,烘箱干燥法测定;脂肪,溶剂提取法测定;蛋白质,凯氏定氮法测定。每种乳化牛肉样品重复测定4次,每种铰碎羊肉样品重复测定三次。

关 键 词：鲜肉 脂肪 蛋白质 水分 近红外反射测定 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]