仿咖啡冰淇淋  

作　　者：许克勇[1] 冯卫华[1] 孔瑾[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品工程系

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1998年第4期25-26,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以大豆为原料，经过焙炒，再配合咖啡香精及焦糖色素的应用，制成具有天然咖啡风味的苦咖啡冰淇淋；同时对大豆焙炒温度和时间，以及在冰淇淋配方中的添加量进行研究。结果表明，大豆在１８０～２００℃时焙炒６０ｍｉｎ，添加量在２％左右时比较合适。

关 键 词：大豆 焙炒 仿咖啡冰淇淋 配方 加工工艺 技术指标 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]