提高面品品质稳定性的方法  

Method of Improving Flour Quality Stability

作　　者：吴正达[1] 

机构地区：[1]安徽省粮科所,安徽合肥230031

出　　处：《西部粮油科技》2001年第2期24-27,共4页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：探讨了面品品质经时变化的原因及利用卵白粉末、酸性蛋白HF－101、解离油、桑加朵尔No.1等改良剂提高面品食感、解离性、抑制氧化和异味产生的方法，达到令人满意的结果。

关 键 词：面品品质 稳定剂 改良剂 挂面 食感 解离性 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]