pH对白砂糖转化糖浆色值的影响  

The Effect of the pH Value on the Color of Invert Syrup

作　　者：杨晓斌[1] 沈洛夫[1] 林庆生[1] 赖风英 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640

出　　处：《甘蔗糖业》2001年第3期52-53,共2页Sugarcane and Canesugar

摘　　要：色值是转化糖浆的一个重要质量指标，它直接影响到绵白糖的质量。本文比较了不同水解ｐＨ值及中和ｐＨ值对转化糖浆制备过程色值的影响，并选择了转化糖浆制备过程的最佳ｐＨ值。Color is an important quality index of the white sugar. As a major effect factor of the color produce, the influence of different pH conditions in the preparing of invert syrup are compared in this paper. After that, the optimum pH conditions are chosen.

关 键 词：色值 蔗糖 转化糖浆 白砂糖 质量 PH值 

分 类 号：TS244[轻工技术与工程—制糖工程] TS245.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]