花生酸乳开发研究  

作　　者：董全[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,400716

出　　处：《四川食品与发酵》2001年第2期23-25,共3页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：本文介绍以花生为原料,生产新型植物蛋白乳酸饮料—花生酸乳。结果表明:乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关:混合菌株发酵比单一菌株发酵好;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关;焙烤花生仁在90～120℃,处理10～20min比较适宜。

关 键 词：花生酸乳 乳酸发酵 产品开发 乳酸饮料 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]