怎样辨别冻结和冻—融的蛙腿  

作　　者：Pavlov,O 吴信法 

机构地区：安徽农业大学

出　　处：《肉品卫生》2001年第3期32-32,共1页

摘　　要：<正> 蛙肉的口味类似鸡肉,未经冻结的鲜蛙腿肉常可卖得较高的市价,但靠人的感官几乎不可能区别未经冻结的和融冻的蛙腿。1992年Garcia de Fernand等应用检测B-羟酰辅酶 A脱氢酶(HADH)活力的方法以区分冻结及冻-融的蛙腿。 样品准备:取已剥皮的蛙腿约15～20g,作者试验设计将有些蛙腿保存于碎冰内,其余蛙腿分4组进行冻结,即相应在-10°,-18°或-35℃,或浸渍于液氮(-196℃)内。

关 键 词：蛙肉 冻结 融冻 鉴别 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]