变性淀粉作为油脂代用品在冰激凌中的应用  

The general situation of Chinese flour trade and its developing trends(l)

作　　者：张春红[1] 关彦明[1] 张昭军[1] 乌兰[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学,110161

出　　处：《食品科技》2001年第4期49-49,32,共2页Food Science and Technology

摘　　要：对普通玉米原淀粉进行酸法和酶法处理生产油脂代用品，通过控制反应温度和时间，根据产品的理化和感观指标，找出酸法生产油脂代用品的最佳工艺条件为62℃下处理30min，酶法生产油脂代用品的最佳工艺条件为72℃下处理10min。并以此产品替代部分奶油，在保证冰激凌各项感官指标的基础上，选定最高的奶油替代比例为70％。

关 键 词：变性淀粉 油脂代用品 冰激凌 酸法 应用 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]