油脂代用品

作品数：18被引量：32H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：谷利伟关彦明张昭军乌兰张春红更多>>
相关机构：河南工业大学无锡轻工大学沈阳农业大学北京市粮食科学研究院更多>>
相关期刊：《吉林水利》《四川粮油科技》《淀粉与淀粉糖》《食品科技》更多>>
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油脂代用品的功能特性及其在食品中的应用被引量：3
《食品科技》2006年第1期8-11,21,共5页柳慧花 张建忠 肖付刚 郑隆钰 金文飚 
油脂代用品具有和天然脂肪相似的口感、物化性质和生理功能特性,可以降低脂肪的摄入总量,在食品工业中具有广阔的应用前景。论述各种油脂代用品的物化性质、功能特性和在食品中的应用情况。
关键词：油脂代用品 功能 应用 
新一代油脂代用品——低热量油脂
《食品科技》2005年第2期23-23,共1页
低热量油脂研究项目是北京市粮食科学研究所2004年承担的北京市科委科技成果转化项目．属传统油脂升级换代技术项目。低热量油脂以天然食用油脂为原料，经过质构变换后使每个油脂分子中至少包含一个长链脂肪酸和一个短链脂肪酸。与国外...
关键词：低热量油脂 长链脂肪酸 短链脂肪酸 北京市粮食科学研究所 
新一代油脂代用品——低热量油脂
《食品科技》2004年第12期101-101,共1页
低热量油脂研究项目是北京市粮食科学研究所2004年承担的北京市科委科技成果转化项目．属传统油脂升级换代技术项目。低热量油脂以天然食用油脂为原料．经过质构变换后使每个油脂分子中至少包含一个长链脂肪酸和一个短链脂肪酸。与国外...
关键词：北京市粮食科学研究所 低热量油脂 天然食用油脂 短链脂肪酸 长链脂肪酸 
低热量油脂Salatrm的制备和性能研究
《食品信息与技术》2004年第8期21-21,共1页张晶 
关键词：低热量油脂 Salatrm 制备 性能 油脂代用品 三乙酸甘油脂 三油酸甘油脂 
国外专用调味料
《上海调味品》2003年第4期30-31,共2页夏文 
蛋黄酱,法文名:mayonnaise,英文名:tartar。起源于18世纪中叶,地中海上麦内路卡岛。当时,属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队占领了。法军总司令里须留公爵来到小酒馆喝酒。“有什么好吃的吗?”“这里有一些肉,不知合你的口味吗?”“嗯...
关键词：油脂代用品 调味料 蛋黄酱 鱼露 酱油 合成系 保质期 烧烤 提高粘度 小麦粉 
大豆脂肪酸钙代替油脂饲喂肉仔鸡的试验被引量：1
《饲料研究》2003年第8期8-9,共2页王文杰 穆淑琴 张敬 李千军 路超 孟姿 
脂肪酸钙是反刍动物日粮中常用的过瘤胃脂肪营养来源,由于其在瘤胃中不易被微生物降解,可避免脂肪对瘤胃微生物分解纤维素的干扰.
关键词：大豆脂肪酸钙 油脂代用品 肉仔鸡 饲喂试验 生产性能 饲料添加剂 
变性淀粉作为油脂代用品在冰激凌中的应用被引量：7
《食品科技》2001年第4期49-49,32,共2页张春红 关彦明 张昭军 乌兰 
对普通玉米原淀粉进行酸法和酶法处理生产油脂代用品，通过控制反应温度和时间，根据产品的理化和感观指标，找出酸法生产油脂代用品的最佳工艺条件为62℃下处理30min，酶法生产油脂代用品的最佳工艺条件为72℃下处理10min。并以此产品...
关键词：变性淀粉 油脂代用品 冰激凌 酸法 应用 
新一代低热油脂Salatrim被引量：1
《四川粮油科技》1999年第3期16-18,共3页赵金兰 谷利伟 
从结构、制造方法、安全性、应用等方面，介绍了一种天然油脂代用品：新一代构造脂质型低热油脂Ｓａｌａｔｒｉｍ 。它具有天然油脂的结构，发热量低，稳定性好，口感好，生产成本低。
关键词：低热油脂 SALATRIM 油脂代用品 构造脂质型 
生活之友
《吉林水利》1999年第5期44-44,共1页
关键词：象牙制品 智能化 数字移动电话 支气管哮喘 檀香扇 面部色素沉着 字符识别 黄山毛峰茶 油脂代用品 以人为本 
新一代的低热油脂Salatrim被引量：13
《食品科技》1999年第2期11-12,共2页谷利伟 
关键词：低热油脂 构造脂质 油脂代用品 SALATRIM 
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