国外专用调味料  

Overseas for special purpos seasonning

作　　者：夏文 

出　　处：《上海调味品》2003年第4期30-31,共2页Shanghai Seasoning

摘　　要：蛋黄酱,法文名:mayonnaise,英文名:tartar。起源于18世纪中叶,地中海上麦内路卡岛。当时,属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队占领了。法军总司令里须留公爵来到小酒馆喝酒。“有什么好吃的吗?”“这里有一些肉,不知合你的口味吗?”“嗯,行,做得好吃点!”……店主走进厨房,不一会儿,端出一盆肉。“这个粘乎乎的是什么东西,”“哦,是我们岛上经常吃的一种酱,请品尝。”“味道行不行?”“嗯,太鲜美了!请把这种酱的做法教给我,好吗?”然后。

关 键 词：油脂代用品 调味料 蛋黄酱 鱼露 酱油 合成系 保质期 烧烤 提高粘度 小麦粉 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]