面粉中过氧化苯甲酰使用情况的调查  

作　　者：杨艳蓉[1] 徐留发 崔春明[1] 王荫国[2] 郝琳[2] 

机构地区：[1]天津市卫生局公共卫生监督所,300204 [2]天津市卫生防病中心

出　　处：《职业与健康》2001年第6期52-52,共1页Occupation and Health

摘　　要：面粉的色度取决于带有色度的麦皮和面粉中的胡萝卜素[1].由于过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)具有通过与面粉中水分结合形成游氧,氧化胡萝卡素而达到使面粉增白的作用[2],近年来被国内面粉加工厂竟相做为面粉增白剂广泛使用.为了解面粉中过氧化苯甲酰使用情况,我们对103份天津市市售面粉中过氧化苯甲酰含量进行了监测.

关 键 词：面粉 过氧化苯甲酰 调查 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] R155.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]