Nisin在小包装榨菜中的应用  

Application of Nisin in packet pickled mustard

作　　者：潘利华[1] 罗水忠[1] 

机构地区：[1]南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌330047

出　　处：《广州食品工业科技》2001年第2期6-7,3,共3页

摘　　要：Ｎｉｓｉｎ是一种天然食品防腐剂、试验发现０．３０ｇ／ｋｇ Ｎｉｓｉｎ与０．４０ｇ／ｋｇ山梨酸钾复合使用于盐含量７％左右的小包装榨菜中，可安全保存。Nisin is a natural food preservative. The results of the experiments showed that 0.30 g/kg Nisin combined with 0.40g/Kg postassium sorbate was added into the packet pickled nustard, they can be kept in a safe storage.

关 键 词：NISIN 低盐榨菜 脱盐 食品防腐剂 应用 小包装 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]