低盐榨菜

作品数：11被引量：62H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张锐邓冕熊发祥卢晓黎吴祖芳更多>>
相关机构：西南大学宁波大学四川大学重庆工贸职业技术学院更多>>
相关期刊：《中国西部》《中国调味品》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
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低盐方便榨菜工艺优化及其品质的变化研究
《中国调味品》2024年第12期155-158,共4页刘琳琳 刘亚飞 张雪妍 
2022年度重庆工贸职业技术学院重点科研项目(ZR202218)。
高盐饮食是全球性的健康问题,与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量,对于需要限制钠摄入的人群,如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有丰富的纤维、维生素和矿物质...
关键词：低盐榨菜 加工工艺 品质 杀菌效果 
低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究被引量：8
《中国调味品》2019年第9期65-71,共7页袁乐梅 肖雄峻 边名鸿 曾洪 陈强 张旭 杨中元 
四川省教育厅项目(15ZA0227);四川省教育厅科研项目(16ZB0248);川菜发展研究中心科研项目(CC19Z21)
将从川西彝族酸菜中筛选的植物乳杆菌B1和汉逊酵母Y2作为强化发酵菌株应用于低盐榨菜发酵工艺中,比较了传统自然发酵、乳酸菌低盐榨菜强化发酵和混菌低盐榨菜强化发酵工艺,并通过单因素试验和正交优化试验,确定了混菌低盐榨菜发酵的最...
关键词：功能菌 低盐榨菜 发酵工艺 
微波杀菌对袋装低盐榨菜贮藏品质的影响被引量：7
《包装与食品机械》2014年第4期16-19,共4页帅天罡 王琪 陆红佳 李朝盛 刘雄 
研究了微波杀菌对袋装低盐榨菜的贮藏品质的影响,选择了微波杀菌功率和时间两个影响因素,通过对袋装低盐榨菜在储藏过程中外观、色泽、总酸及菌落总数等指标进行测定,确定了袋装低盐榨菜微波杀菌的最佳条件为微波功率800W,时间80s。在...
关键词：微波杀菌 低盐榨菜 贮藏品质 
不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响被引量：17
《食品与发酵科技》2011年第2期69-71,78,共4页尼海峰 熊发祥 邓冕 卢晓黎 
试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
关键词：微波杀菌 巴氏杀菌 低盐榨菜 品质影响 
榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析被引量：22
《中国食品学报》2011年第3期175-180,共6页张锐 吴祖芳 沈锡权 雷兰兰 
国家自然科学基金项目(31071582);浙江省自然科学基金项目(Y3080231);浙江省钱江人才计划项目(2009R10033)
采用平板菌落计数法及PCR-SSCP(单链构象多态性)方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroid...
关键词：低盐榨菜 SSCP 群落多样性 乳酸菌 pH 
早餐不妨奢侈点
《开心（老年）》2009年第3期35-35,共1页詹建 
76岁的周希桂是一位老年医学专家,他的一个养生秘诀是早饭吃得比较奢侈。他家的早饭有煮花生、炒腰果、玉米肠、黄瓜,汤是牛奶荷包蛋,或麦片粥。主食是素或肉的小包子,如吃馒头则搭配芝麻酱或花生酱。有时为了调剂口味。
关键词：奢侈 玉米 早餐 老人 老年医学 搭配 低盐榨菜 海带 麦片粥 花生酱 
Nisin在小包装榨菜中的应用被引量：2
《广州食品工业科技》2001年第2期6-7,3,共3页潘利华 罗水忠 
Ｎｉｓｉｎ是一种天然食品防腐剂、试验发现０．３０ｇ／ｋｇ Ｎｉｓｉｎ与０．４０ｇ／ｋｇ山梨酸钾复合使用于盐含量７％左右的小包装榨菜中，可安全保存。
关键词：NISIN 低盐榨菜 脱盐 食品防腐剂 应用 小包装 
低盐榨菜腌制前后物质消长变化规律的研究被引量：8
《食品工业科技》2000年第3期26-28,共3页王燕 吴卫国 曹晖 
以青菜头为原料 ,采用 60～ 65℃和 65～ 70℃两种不同脱水工艺 ,使其含水量分别达到鲜重的 30 %、40 %和 50 %,然后在低盐状态下进行榨菜腌制 ,探讨腌制前后物质变化规律。研究结果表明 ,随着腌制时间的延长 ,有机酸、氨基酸态氮的含...
关键词：低盐榨菜 烘脱水 腌制 物质消长变化规律 
低盐榨菜包装保存技术被引量：4
《食品与机械》1997年第1期29-30,共2页谢琪 
对低盐榨菜保存期的影响因素,在包装材料与包装技术、杀菌条件、防腐物等,研究找出了简便易行的最佳包装保鲜工艺条件,使保存期可达到6个月。
关键词：低盐榨菜 保存 包装 腌菜 
乌江牌榨菜驰名中外
《中国西部》1994年第1期100-100,共1页潇潇 
四川省涪陵榨菜集团公司是由30多家直属企业组成的生产经营一体化企业集团,是中国最大的榨菜生产企业,拥有固定资产上亿元。公司科技力量雄厚、设备先进,拥有现代化流水作业生产线和检测设备。
关键词：涪陵榨菜 低盐榨菜 四川省 乌江 集团公司 企业集团 经营一体化 固定资产 流水作业 生产企业 
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